Descubra o verdadeiro Strogonoff Russo: uma viagem pelas origens e sabores autênticos!

O estrogonofe, um prato que já foi sinônimo de sofisticação no Brasil nas décadas de 1970 e 1980, tem suas raízes na Rússia, onde era considerado uma iguaria reservada aos czares. Diferente da versão popularizada por aqui, na terra natal do estrogonofe ele não é servido com arroz e batata palha.

Existem várias versões sobre a origem desse prato, mas a mais provável remonta ao início do século 19, quando um cozinheiro francês, que trabalhava para a família nobre Stroganov em São Petersburgo, criou a receita em homenagem ao falecido conde Pavel Alexandrovich Stroganov, um importante comandante militar russo.

A versão original do estrogonofe consiste em carne cortada em tiras finas, dourada e flambada, que é então coberta com smetana, o clássico creme de leite azedo russo que acompanha muitas receitas tradicionais do país. Nada de arroz e batata palha aqui. O estrogonofe autêntico é servido sobre purê de batatas e acompanhado por salada de repolho, picles, tomate cereja e ervas frescas, como salsinha e erva-doce.

A fuga da nobreza russa após a revolução soviética de 1917 levou o estrogonofe para outros países da Europa, especialmente para a França. Em Paris, o prato ganhou um toque especial com a adição de champignon, porém, foi somente após a Segunda Guerra Mundial que o estrogonofe se popularizou, quando os soldados russos levavam carne cortada em tiras em grandes barris misturadas com sal grosso e aguardente. No momento do preparo, a carne era frita junto com cebola e smetana.

Nos Estados Unidos, o prato recebeu uma adaptação peculiar, com a adição de ketchup, e o purê de batatas foi substituído por batatas cortadas em palitos e fritas. Assim, o estrogonofe conquistou o mundo e, é claro, o coração dos brasileiros.

Embora tenha perdido parte de seu refinamento ao longo dos anos, o estrogonofe continua sendo uma iguaria popular no Brasil, presente em muitas mesas brasileiras. Seu sabor marcante e versatilidade fizeram dele um prato querido por aqui, mesmo que distante de sua versão original russa. Afinal, seja com arroz, batata palha, champignon ou ketchup, o estrogonofe é uma delícia que atravessou fronteiras e se tornou parte da culinária brasileira.